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2017,01,23 第一次做料理也能做出外酥內嫩的牛排

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「牛排先煎後烤,吃起來的口感外酥內嫩」這是西堤紐約客的介紹詞,為了揣摩先煎後烤的精髓,為了達到外表180的香酥加上中心約57的五分熟度,前後不知試過多少先焦後硬、外脆內乾、內外皆乾的失敗作品,一直到這次之前都還是失敗失敗失敗!

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▲外酥內嫩五分熟

從沒想過自己原來也是天菜大廚,居然能在自家廚房做出餐廳級夢幻般的牛排料理,訣竅無他,惟分子料理(低溫烹調、舒肥Sous Vide)而已。

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▲舒肥機

話說舒肥(Sous Vide)這個詞,源自法文,經過溫度控制料理方式,發揚於『天菜大廚』,就因為『天菜大廚(電影)』裡的天菜大廚鄙視舒肥法Sous Vide,討厭舒肥法Sous Vide,不屑舒肥法Sous Vide的簡單料理就能上菜,而且還可以簡單料理出各式風味的手路菜,幾乎媲美咱們天菜大廚純手工的米其林三星廚藝,從此,舒肥Sous Vide就流傳的世界各地,讓許多嚮往五星餐廳級米其林星星系列料理的小康饕客及貧窮貴主婦們紛紛加入舒肥俱樂部~不為其他,就因為舒肥機會帶領大家進入料理的新境界~

外觀精美,儼如藝術品

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身長38公分,體重1.8公斤,曲線造型優雅的像是帶著原帽的上流社會貴婦,神秘的黑貌似擁有神奇魔法的暗黑料理新法,感覺擁有它就能擁有食材的原始美味!

控溫超簡單

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只要輕輕轉動就能簡單設定溫度

點這裡可以看各種食材的溫度建議表 

優雅的料理方式

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牛排,像這樣一切就緒,就可以優雅地去約會,去逛街,去上班,去做任何想做的事或需要做的事,整個過程無油煙,無手忙腳亂,不須擔心燒焦也不須擔心熟度無法掌握,就是這麼優雅~

美味變得超簡單

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要準備的東西:

1.料理的食材

2.封口袋(注意耐溫及密封程度)推薦密保諾

3.一個瘦瘦高高的鍋子

4.SANSAIRE低溫烹調機

5.最重要:電源(110V 3孔)

就是這麼簡單,美味即將上菜

美味上桌快速上手SOP

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▲楓康超市的平價澳洲梅花牛排(冷藏)

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▲牛排厚度2.5CM,55,1小時,預計5分熟

SANSAIRE低溫烹調機創造了一個恆溫的流動的水流的結界,讓梅花牛排在水裡享受溫水SPA,不用馬殺雞就讓牛排完全放鬆,最後以軟嫩的姿態離開水面~到這裡,已經完成五分熟(Medium)的任務:外表灰褐色,剖面粉紅色,溫度約57.2 °C(135 °F),接下來就是讓牛排進行梅納反應,把香氣逼出來。

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▲澳洲梅花牛排

把SPA後的牛排正面煎一下(30秒~1分鐘),再翻面煎一下(30秒~1分鐘),就完成了,記得要靜置一會兒讓肉汁鎖在牛排中心~ 

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▲外表灰褐色,剖面粉紅色

外酥內嫩原來就是這麼簡單~突然想大叫『SANSAIRE低溫烹調機真是太神奇了』!

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要軟嫩有軟嫩,要揪系有揪系,要外酥內嫩就外酥又內嫩

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加點黑胡椒或是來點玫瑰鹽,都是不錯的喔!

當然,你(妳)也可以先將牛排調味,再用SANSAIRE低溫烹調機幫牛排來場藥草SPA,會有另一番風味!

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▲一樣是楓康的平價牛排(澳洲黑牛)

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這次先調味~黑胡椒均勻撒上,再加點花椒粉
你(妳)也可以加點孜然,或加點義式香草...舒肥出自己的美味!
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▲開始舒肥

溫度:55,時間1小時

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當牛排還有妳做完SPA後,就可以優雅地進行梅納反應了

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 煎出梅納反應的香氣

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▲靜置

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顏色有了,味道有了,肉汁也有了,美味就跟著來了~

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【後記】

1.牛排用SANSAIRE,零失誤!

2.廚房有SANSAIRE,很食尚!

3.料理用SANSAIRE,很輕鬆!

4.烹調用SANSAIRE,很原味!

5.煮菜用SANSAIRE,很健康!

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貼心提醒:

肉品煮熟所需要的時間,取決於厚度,如:2.5公分需要1小時,5公分需要快三小時,如果想要軟化牛筋,通常會許要24小時或更久的時間。

關於殺菌:
以牛排為例~直煎溫度達180℃只要1分鐘但是
在低溫烹調的建議溫度下(如3分熟牛小排 55℃),則需要30分鐘以上喔!

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【SANSAIRE低溫烹調機】

官網:https://www.sansaire.com.tw/

立即購買:https://www.sansaire.com.tw/buy/sansaire

 

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