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2016,03,30 享受極致美味只需一頭牛

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 一生懸命

  台中燒肉界代表之一,低調的奢華享受,高檔的幸福饗宴,公益店以木造裝潢呈現出敦樸的江戶風格,用心經營可見一斑。極選肉品與服務、「好東西才上桌,桌上只有好東西」的精神是一頭牛經營團隊一生懸命(いっしょうけんめい)的承諾~

tip~一生懸命=「拼命」的意思

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  可包場

1F+2F的寬敞空間融合了居酒屋的氛圍,讓客人可以盡情的把酒言歡。你(妳)能想像除了快快樂樂燒燒烤考吃吃喝喝,在這裡已經出現過二場包廳的讀書會嗎?

【MJ讀書會】師父@那些我在課堂外學會的本事,含金量超高,談創業維艱! 

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桌邊服務

明星臉帥哥(大家覺得他像誰?)美女桌邊服務,簡單易學的食材會烤一片(塊)教大家美味訣竅,然後再讓客人自己烤;複雜難烤的食材則會在客人同意下進行如型男大主廚般的演出,讓客人除了享受食物美味外,還能有視覺與聽覺的饗宴。

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 一種返璞歸真的刻版,或是一種木牛流馬的創新

有隱藏版菜單

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從單點到套餐到隱藏版菜單,道道嚴選,道道精彩

(點這裡看菜單)

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幾近無油煙感的嚴選烤盤,超強吸力,讓你(妳)吃燒肉也不會惹得一身腥!(這很重要!)

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雙人和牛套餐

餐前菜:

精燉雞湯(免費續壺)

一頭牛凱薩沙拉(三選一)

桂花烏梅冰沙(免費續壺)

肉品類:

鹽蔥澳洲和牛舌

澳洲和牛板腱

極黑和牛五花

鹽燒蒜味和牛肋條

貝身牛小排

霜降松阪豬

赤味噌無骨雞腿肉

精選品:

十勝山藥

時令野菜

精選大草蝦

美國帶子(船凍大干貝)

甜品:

主廚創意霜淇淋

米食類:

契作白飯

泡菜豆腐煲

飲品

可爾必思

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雙人豪華海陸

食記參考

【台中南屯】一頭牛日式燒肉‧清酒-公益店@雙人海陸套餐-好吃秘訣就是『把水裡游的變黃金』! 

餐前菜:

精燉雞湯(免費續壺)

煙燻胡麻沙拉(三選一)

桂花烏梅冰沙(免費續壺)

肉品類:

龍蝦身

美國帶子(船凍大干貝)

挪威鮭魚

挪威鯖魚

極上軟絲

精選大草蝦(二尾)

精選品:

時令野菜

霜降松阪豬

赤味噌無骨雞腿肉

甜品:

一頭牛手工甜點

米食類:

契作白飯

可加購:

泡菜豆腐煲(豬/牛二選一)

壽喜烏龍麵(豬/牛二選一)

飲品

可爾必思

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隱の盛合』

 

如果三人同行,可以點三人經點套餐,或是點一份雙人海陸套餐再加點一份隱藏版的『隱の盛合』,這樣除了可吃到龍蝦、草蝦、干貝等海鮮,還可以吃到5種頂級牛肉,包括美國安格斯香柚卷、Prime級骰子牛、烤肉醬牛五花、choice牛小排、澳洲和牛板腱。

 

食記參考

 

【台中南屯】一頭牛日式燒肉‧清酒-公益店@百元消費享受千元美味的「隱の盛合」隱藏版菜單! 

 

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奉湯

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▲精燉雞湯

饗宴,就從這一碗精燉雞湯開始~

濃醇香中還帶著清爽口感,青蔥的提味讓雞湯又多了鮮甜滋味

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▲桂花烏梅冰沙

開胃聖品,沁涼暢快,酸甜適中,好喝可續壺~

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▲生菜+鹽蔥

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生菜與鹽蔥可續盤,可以包燒肉夾鹽蔥,別有一番風味喔!

 

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 ▲白飯

 

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▲用北港花生筷架(花生可以吃)

沾醬

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左到右分別是孜然粉、特調和風燒肉醬、白味噌醬

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---------------這是要開始進行雙人和牛饗宴的分隔線---------------

 

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 ▲一頭牛凱薩沙拉(三選一)

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用一頭牛來命名,肯定是有過人的自信,生菜鮮脆,起士濃郁,麵包丁香酥夠味,沙拉醬酸鹹適中,是好吃的凱薩!

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▲鹽蔥澳洲牛舌

牛舌,就是牛的舌頭,特別選用澳洲牛舌是因為牠夠粗、夠鮮、夠脆!

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▲看到牛舌上桌要忍耐,除了要先拍照之外,還要等烤盤溫度夠再下去烤,不然會錯過這頂級牛舌的美味

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達人教烤

喇舌要火,捲舌即食

1.一定要溫度夠才烤!

2.因為容易烤過頭,所以一次烤一片!

3.約烤20~30秒,受火面完成了梅納反應變色後即可翻面。

4.翻面後立刻加入鹽蔥並立刻以牛舌捲起鹽蔥上桌!

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成功的牛舌是帶點粉嫩的7分熟,脆脆的口感與脆中帶軟又帶嫩的谷溜,這是與澳洲牛的初吻的感覺,美味程度讓人有想一喇在喇的奇妙感受~

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▲泡菜豆腐煲

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甜甜的韓式泡菜風味,不錯吃,但是到現在還是有「怎麼會是韓式泡菜」的疑問?

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▲和牛套餐

  從上到下為

鹽燒蒜味和牛肋條

霜降松阪豬

 赤味噌無骨雞腿肉

澳洲和牛板腱

極黑和牛五花+貝身牛小排

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極黑和牛五花(圖下)+貝身牛小排(圖上)

建議從最下面一盤開始烤,依序往上~

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貝身牛小排

達人心法

血肉模糊,翻面20

1.大火(烤盤中央)

2.朝上那面血肉模糊時即可翻面。

3.翻面後約在烤20秒即可上桌。

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牛小排就是要有帶粉的顏色跟帶嫩的嚼勁,沾燒肉醬更添美味!

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極黑和牛五花

 達人心法

 血肉模糊,翻面10

 1.大火(烤盤中央)

2.朝上那面血肉模糊時即可翻面。

3.因為油花較豐富,翻面後約在烤10秒即可上桌。

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粉嫩的7分熟,光是顏色就讓人口水直流,入口軟嫩的瞬間令人覺得幸福~

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如果再加上特調的鹽蔥,銷魂的感覺油然而生~

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如果加讓鹽蔥後再加上生菜一起,因為加了健康,讓銷魂有了踏實的感覺!

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赤味噌無骨雞腿肉+澳洲和牛板腱

 雞肉選用溫體雞肉,非一般冷凍雞肉,以赤味噌醃漬呈現;牛板腱有人喜歡有人不喜歡,因為牠有一種牛味!

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達人心法

  血肉模糊,翻面20

1.大火(烤盤中央)

 2.朝上那面血肉模糊時即可翻面。

3.翻面後約在烤20秒即可上桌。

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因為屬於肩胛部又是靠近大血管的地方,肉質較有嚼勁且牛味較為明顯,喜歡牛味的客人會很尬意,因為有種狂野奔放的Fu~建議加鹽蔥,可抵銷一些牛味增加很多美味!

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 ▲赤味噌無骨雞腿肉

每一塊溫體雞腿肉在一頭牛都要健身,都是廚師用赤味噌搭配牛式手法矯健而成,讓每塊雞腿肉都像牛腿一樣壯中帶嫩

 達人心法

 小火慢熟,記得翻面

1.將雞腿肉放在烤盤外圍溫度較低處。

2.細火慢烤,讓雞腿肉慢慢熟透。

 3.記得要翻面。

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鹽燒蒜味和牛肋條+霜降松阪豬

顧名思義是牛肋骨旁的部位,肉質用想的就知道是有彈性跟嚼勁的;聽到松阪豬,直覺反應待會兒烤來吃就是要脆脆的~

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肋條含筋,所以有先被打斷筋骨

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達人心法

  小火不急不躁,耐心面面俱到

1.小火(烤盤外圍)

 2.每一切面都烤約1分鐘,即可翻面。

3.6個面都烤過後即可上桌。

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到這裡,以為烤完了,結果後面還有,這感覺就像是以為作答完畢結果考卷背面還有題目...一個是繼續烤,還有時間跟一個是繼續考,沒時間了XD的差別~

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精選大草蝦+美國帶子(船凍大干貝)

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 ▲十勝山藥+時令野菜

 

---------------這是接下來全程由明星臉帥哥桌邊服務的分隔線---------------

 

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▲明星臉,像誰?(名牌寫著ED)

提示一:台灣藝人

提示二:跟韓國女星合唱

提示三:口天吳

提示四:奔跑吧,男孩!

如需服務,請點台『ED』(懂的,請忍住別笑XD)

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達人心法

  蔬果火要小,香菇要洗澡

1.小火(烤盤外圍)。

2.時間較久,有空位即可開始。

3.香菇要先泡澡才好吃! 

4.山藥考到酥脆更美味!

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▲一頭牛奧義~先用慢燉雞湯幫香菇洗三溫暖

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雞湯烤乾了再承裝雞湯繼續烤

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最後不再是那種直火烘烤後的香菇乾,而是搖身一變成為吸收雞湯精華的香菇雞!肥美的鮮甜滋味前所未見,濕潤又香氣十足的口味完全顛覆對烤香菇就是乾癟乾硬的刻板印象!

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山藥可以微醺,也可以淺烘,當然也可以深焙。微醺跟生吃差不多會牽絲,淺烘的口感跟電腦選的土豆依樣綿綿鬆鬆,深焙就像照片那樣,有點焦又不會太焦,有點乾又不會太乾,咬下去是脆的,吃起來卻是鬆鬆綿綿的,我喜歡深焙的口感!

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玉米筍,產地直送!產地直送!產地直送!(因為餐飲業大都是跟中盤批貨),一頭牛的精神就是這麼牛,拼了命也要找到可以產地直送的玉米田,所以,隨便烤隨便甜,認真烤就甜到爆!

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好吃,不由分說,看表情就知道!

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烤蔬菜的同時,記得順便烤干貝跟草蝦~

達人心法

  生吃等級干貝,小火慢烤收汁

1.干貝放外圍小火慢烤。

2.讓干貝在烤盤上獨處5分鐘左右,不要打擾它。

3.當底部呈現金黃色時再翻面。

4.翻面後在烤1~2分鐘即可。

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生吃等級的干貝,鮮甜不在話下,燒烤後有多了一股焦香味,也讓不敢生吃的客人有了嘗鮮的機會!

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 ▲精選大草蝦(桌邊服務)

達人心法(邊烤邊教)

  先拉筋,再翻身

1.草蝦放中央以中火慢烤。

2.先烤腹部(腳的位置),先幫蝦子拉拉筋(伸直)。

3.完成腹部燒烤即可翻身

4.紅透且曲身即完成。

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桌邊服務的達人ED,用夾子剝蝦!讓客人享受美味只需動口不需動手!

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新鮮的草蝦,彈牙的Q脆,飽滿的肉感,火烤的香氣已經很迷人,再沾點一頭牛特製檸檬醬汁,鮮甜更上好幾層樓!

 

---------------這是終於到了吃甜點的時候的分隔線---------------

 

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 ▲主廚創意霜淇淋

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乍看之下以為是提拉米蘇或是奶酪,沒想到竟是冰冰涼涼的香草冰淇淋,不甜不膩,綿柔的口感與冰涼的香氣一解吃了一頭牛的霸氣,然後,起立,立正,敬禮~「謝謝一頭牛!」

下次再來!

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【一頭牛 日式燒肉‧清酒-公益店】

地址:台中市南屯區公益路二段162號

電話:04-23206800

營業時間:11:00~14:00;17:00~00:00

停車:特約停車場(斜對面星巴克後方)

消費滿1000元折抵1小時

官方網站:http://www.marihuana.com.tw/

FB 粉絲團:一頭牛 日式燒肉‧清酒-公益店


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