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2013,02,11宜蘭饗宴

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師傅說:「新鮮干貝就是這麼大,

與冷凍干貝最大的不同就是新鮮干貝水份不流失,

而冷凍干貝因泡過水,退冰時就縮水了!」

有多大顆呢??繼續看下去唄~

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膩砍砍~二顆干貝就快裝不下囉......

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新鮮~有什麼比活跳跳還新鮮?!(雖然有殘忍一些...但這不是接下來出現那隻喔!!)

至於這隻是啥??是蟹??是蝦??是....??再繼續看下去唄!!

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話說餐廳的特色海鮮魚貨都是主廚阿勇當日直接殺到漁港,

在魚貨還沒下船前,親自與漁家搏感情而來的第一手新鮮貨!!

說到這~

咱台中也有一位外號第一猛的阿東(第一猛烤鮮蚵),

也是如此堅持,也是上漁船直截新鮮貨!!

上圖即是新鮮魚貨到!!員工們正將魚貨送進廚房!!

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別懷疑!!初二就有漁船出海「探呷」!!(敬禮!)

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除了新鮮漁貨與店內醬料、飲品都是阿勇親力親為,

這一甕甕的醬油更是阿勇遵循媽媽自阿祖那一脈相傳的古老釀製方法釀造而成!!

聽廚師說,每年端午節後,阿勇就會帶著大家一起做醬油,

到時就會看到這裡滿滿的都是做醬油的甕!!

就是這樣的熱情和堅持,更讓人想近距離接觸這位阿勇主廚

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就是他,阿勇,

2013,春節,年初二,宜蘭一期一會的饗宴~

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茶~也是現泡!!而且是自己泡!!

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幽默風趣的掌廚師(以下稱師)

阿勇勒??

人客啊~冰柚阿~

「阿勇在漁港『摸魚』啦!!」

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(左)不能喝喔!!這是洗手用的!!

(右)海帶與洋蔥~好入味,好有海味,好吃ㄝ!!

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沙拉

堅果(杯子),蓮霧,小番茄,香瓜,梨子??蘿蔔??菜頭??

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各位觀眾~沙拉盤裡白白吃起來像水梨清脆多汁,切片紋理像蘿蔔的~就是他!!

天山雪蓮

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小百科~

天山雪蓮,學名 Smallanthus sonchifolius,

菊科多年生草本植物,英文名稱為 Yacon味道像水梨一般甜脆。

第一道就這樣驚人!!接下來如何承受呢??

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刺身

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(左)鯛魚                      (右)海鱺魚

鯛魚,口感較脆,在嘴裡卡滋卡滋的,

在此之前吃的雕魚都沒這樣的口感@@

海鱺魚,與印象中的生魚片口感較接近!!新鮮不會粉粉的!!

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甜蝦

只能說~師功夫了得!!

經過鐵板的香煎,肉質居然還保留了生吃時的軟Q!!

如果能再刺身加上生甜蝦,那就更完美了!!

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將將將將!!干貝來囉!!還有二條魚!!

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就是要這種新鮮大干貝才過癮~~~~~

大大一顆,鮮甜飽滿,多汁,Q嫩彈牙,海味,美味,幸福味~

超滿足~新鮮大干貝系列

【台中】高町日本料理

[台中]第一猛烤鮮蚵

【宜蘭】差不多創意料理

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這樣鮮甜美味的大干貝,想再來一顆嗎??

沒問題!!有看到大碗公嗎??

只要跟師傅賭一把~「史八豆」,贏了就再來一顆!!輸了就欠師傅一顆!!

過年限定喔!!

您~敢來一把嗎??

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這魚,有起士捲,生煎沾獨家醬油二種料理方式,請選擇!

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插個話...有看到碗公在遠處嗎??~欠師傅一顆干貝!!

饗宴~繼續..

「將帕瑪森乳酪起士,灑在在鐵板上...」

 

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「帕瑪森起士的特色,遇熱會溶解...」

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「時機成熟時,將魚肉放到起士中間,像這樣...」

@@襪取@@

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起士捲~成功!!

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不僅成功!!還超美味!!

起士的獨特氣味跟魚的鮮甜分別刺激著嗅覺與味覺~

噢~~~這是會靈魂出竅的呀!!

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生煎魚片

就是要嚐嚐遵古法一脈相傳的手工好滋味~醬油!!

鹹的剛好,甜的剛好,甘的剛好,香的夠濃!!

魚片五分熟,香煎的微香搭配另外五分的鮮甜,佐阿勇醬油~

還剩下多少魂魄能承受呢??

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來自於英國櫻桃谷,在台灣成功繁殖的櫻桃鴨

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肉質細嫩,沒有傳統鴨腥味,多汁,肉嫰帶嚼勁

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「隨著時代進步,以前都用書本介紹,現在,都用ipad,就長這樣...」

「黑喉,石首魚科,肉質細,無小刺,口腔為黑色,故名黑喉,這就是今天的新鮮魚貨!!」

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對魚,不熟!!師父怎麼介紹,記下便是.....聽說是好吃魚及搶手魚的代表之一

如人飲水~

果然,魚肉細緻,魚味鮮甜,真不愧是好吃魚代表之一啊!!

沾著一旁的芥茉胡椒鹽,真是對味!!

 

 

寫到這~~~撐不住啦~~~好~~~餓~~阿~~~~

 

待續....2013,02,21...

 


 

 

 

 

 

饗宴~繼續!!

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湯品~味噌鮮魚湯

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有了豐富的超多的料,及超香的蔥跟味噌

就是碗有點讚的味噌湯了

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螺旋酥皮濃湯

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這螺旋狀的酥皮是饗宴自家手工特製的呦~

剛送來的時候酥皮是蓋著濃湯的,隨即,服務員就把酥皮「車」到旁邊去囉!!

或許是希望客人們沾著濃湯吃吧,

也是啦!!若整片塞入濃湯中,那就沒湯沒「酥」皮啦!!

這樣的螺旋的酥皮,口感不賴,清淡的麵包香,不膩!!

濃湯不錯喝~只是口味就顯的一般.......

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炒飯

那位玩「史八豆」輸一顆干貝的大姊...

跟師傅說待會不吃甜點了...想吃炒飯!!(該不會要遁了吧><")

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下蛋(二顆)                          翻炒

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饗宴特製干貝醬                                           再翻炒

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就醬~炒完收工!!(簡單吧!!)

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好香~因為師傅最後還有小悶一下讓干貝醬完整竄入飯粒中

而且,師傅說「這樣悶,還能逼出『乓共共』的鍋巴!!」

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饗宴招牌~海膽焗烤蝦

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是蝦!!不是蟹喔!

而且還是秤重價格比龍蝦還高出許多蝦姑撇仔喔!

若以為是旭蟹,那就遜掉囉!

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小百科~

戰車蝦,學名:Ibacus ciliatus

俗稱:蝦姑白、蝦姑撇仔、戰車

吃雙枚貝長大,在海中受驚嚇會往後彈退,與蝦類反應一樣

蝦姑撇仔是高級食用蝦並不是蟹

旭蟹,學名:Ranina ranina

俗稱:蝦姑頭、紅蠘、西蛄麻

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還記得剛剛提到的海膽嗎?在哪?

眼尖不尖?!蝦肉不是應該白色嗎?

哇屋~真是不手軟!直接把海膽塗在外層,再送去焗~

讓無膽的蝦變有膽,讓一身是膽的變狠蝦~

阿勇ㄚ~真有你的!不過....您這是在逼誰阿!!!

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膩砍砍~膩砍砍!!

細嫩潔白的高級蝦肉,搭上黃澄澄的海膽

海膽的鮮味加上比龍蝦還厲害的高級食用蝦,

呈現出聖女樣的潔白細緻與貴妃般的金碧輝煌

這...這....這是要逼~誰~升~天~~~阿~~~~~~

 

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插曲~同桌的客人,讓一片到口的櫻桃鴨飛走....

師傅竟不動聲色的補煎一片

客人見狀,直推說不用麻煩了~不用麻煩了~

師傅堅持「讓您少一片享受,良心會過意不去...」

這不就是傳說中「感動的服務」嗎!!!

 

還有還有~別急著離席.....

 

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 洛神花醋飲

意思是說....主菜....才要開始?!!!!

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CHOICE等級的牛肉+鵝肝

會有怎樣的火花呢.....

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必竟是CHOICE級的牛肉,

只見師傅鏘鏘鏘二三下就把料理給搞定@@

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 鵝肝牛肉捲

 

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瞧~那粉嫩的模樣,應該就是好吃熟度的顏色!

放在湯匙中,擺明就是要你只用一口!

師傅:「小心!燙口!」

嗯!嗯嗯嗯嗯嗯嗯嗯~

雖不到入口即化的驚喜,但是牛肉與鵝肝相溶的感覺!也是難忘!

說到鵝肝,就讓人想到差不多的鵝肝原片...更是一絕!

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 一樣是CHOICE級的牛排

師傅正在「西ㄚㄟ」,把帶筋的分離

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看看那油花~瞧瞧那厚度

直接來!免加油!

想像一下~待會兒入口感覺...(吞口水)

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快好了~別急!美食是值得等待的!

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CHOICE級~牛排佐海鹽、芥末黑胡椒、蒜香瓦片

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肉汁蠢蠢欲動!油光自然呈現!

軟嫩口感,不由分說!免驚!免喜!

就跟想像的一樣!沒有牛羶味、沒有油耗味,只有好嫩好滋味!

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「好吃嗎?」師傅問「還有更好吃的!」

驚嚇指數瞬間暴升@@

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「半筋半肉的牛肉更香更好吃」

的確~一樣軟嫩而且更香!也沒有油耗味!

更好吃?那就見仁見智囉...那嚼勁~非大眾口味!

累了嗎?休息片刻~還有..

 

 

甜點區

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「春節期間加碼,甜點把費,飲料無限暢飲!」

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特贈獨家釀造梅酒一杯 

順口,好喝,厚勁一點強(不勝酒力...)

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蛋糕,布丁,提拉米蘇,奶酪都品嘗看看

都不難吃,只是已經很飽...很難嚐出好滋味><"

難怪阿勇說「在『非飽的狀態』,烹調料理,較能對食材產生愛心,對料理有所期待。」

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唯二令人眼睛一亮的吉祥金棗堅果塔

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本草綱目 :「 金棗 ( 氣味 ) 酸甘無毒、主治下氣快嗝、止渴解醒、避臭。」

微微酸,讓完食後的飽氣頓時消除

微微酸,讓愛吃的念頭漸漸回甘

微微酸,微微甜,微微的..

小確幸

 

 

【饗宴互動式鐵板燒】

地址:宜蘭縣羅東鎮河濱路326號

電話:03-9657998

營業時間:11:00~23:00


檢視較大的地圖 

 

 

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【局長】翹班人生

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留言列表 (1)

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  • 張奶茶
  • 食材好豪華的鐵板燒呀!!!!
    每一道都想試試
  • 很奢華..><

    林局長 於 2013/02/25 11:27 回覆